TARTE AU CITRON MERINGUÉE

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Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée

Arrivée 4e au classement des desserts préférés des français, je ne pouvais pas ne pas vous proposer ma version de la tarte au citron meringuée. Un régal pour le palet.

Recette réalisée au Cook Expert de Magimix.

PÂTE À SABLÉ BRETON 

100g de beurre froid
100g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
140g de farine
8g de levure chimique
1 pincée de fleur de sel de Guérande

Mettre tous les ingrédients dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme PATE/GATEAU  

Préchauffer votre four à 180°C

Mettre la pâte à sablé breton dans un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre et de 4cm de haut minimum car la pâte va gonfler
Étaler la pâte à l'aide d'une maryse ou d'une spatule coudée
Vous pouvez également faire des tartelettes (ce que j'ai choisi de faire), il faut alors étaler la pâte dans des emportes pièces de 8/10cm de diamètre et 4cm de haut

Enfourner pendant 20 min à 180°C et vérifier la cuisson, prolonger si nécessaire
Sortir du four et laisser refroidir dans le cercle
Ne pas retirer le cadre avant refroidissement sous peine de casser votre fond de tarte

Réserver de côté

CRÈME CITRON 

Zeste de citron
2 œufs
120g de jus de citron vert
110g de sucre semoule
135g de beurre doux

Zester vos citrons
Ensuite presser les dans la cuve plastique du Cook Expert
Mettre les zestes, le jus de citron, les œufs et le sucre  dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 10min / VIT3 / 95°
Ouvrir le couvercle et attendre que la crème refroidisse (45/50°C)

Ajouter le beurre coupé en dé
Lancer le programme EXPERT / 4min / VIT3 / 40°
Enfin pour finir lancer le programme EXPERT / 20sec / VIT18 / 0°
Mettre votre crème au frais le temps de réaliser la meringue

MERINGUE ITALIENNE 

100g de blanc d’œufs
175g de sucre semoule
50g d'eau

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole
Chauffer ce mélange à 121°C en surveillant avec un thermomètre de cuisine

Pendant ce temps, mettre les blancs d’œufs dans la cuve inox du Cook Expert munie du batteur à blanc, retirer le bouchon du couvercle
Lorsque le sirop atteint 110°C, commencer à battre les blancs
Lancer le programme EXPERT / 2min / VIT7 / 0°
Dès que le sirop atteint 121°C, éteindre le feu
Relancer le programme EXPERT / 5min / VIT7 / 0°
Verser le sirop par l'ouverture

MONTAGE

Chalumeau

Démouler votre fond de tarte en faisant attention à ne pas le casser
Déposer sur votre assiette de présentation
Étaler une couche de crème au citron
Étaler ensuite une couche de meringue, vous n'avez pas besoin de l'aplatir, ni que ça soit parfaitement plat, faites le grossièrement ce sera plus joli une fois passé au chalumeau
Passer la meringue au chalumeau, ou à défaut sous le grill du four
Laisser reposer au frigo 2h avant de servir

4 COMMENTS

  1. Bonjour,

    Concernant la meringue Italienne avec le Cook Expert, pour la recette Macaron, je peine.
    Je dois ne pas voir toutes les consignes :

    Pour la même quantité, mes blancs n’ont pas autant de volume que vous sur la photo
    Le sirop est projeté sur les parois internes du bol et ne se mélange pas avec les blancs

    J’ai utilisé un thermomètre et je respecte le « tempo » que vous indiquez.

    Y-a t-il des indicateurs visuels qui permettent de prolonger ou pas l’une des deux phases (2 minutes pour les blancs et 7 minutes pour la meringue) ?

    Pouvez-vous me donner quelques conseils ?

    Merci

    • Bonjour Alain,
      Je ne vois pas de quelle recette de macaron tu parles, vu que je n’en ai pas fait. Il faut demander à la personne qui les a réalisés pour savoir comment il a fait.
      Sinon pour te répondre sur la meringue italienne de manière générale, tu peux ajouter 1min donc battre les blancs 3min vit 7 à 0° pour la première étape, tes blancs sont normalement bien montés (n’oublies pas de retirer le bouchon sinon pas d’incorporation d’air et donc cela peut foirer les blancs en neige)
      Ensuite tu ajoutes ton sirop par l’ouverture, oui le sirop se retrouve projeter sur la paroi de la cuve, ce n’est pas très grave, après une minute, tu peux ouvrir et rabattre et continuer à battre. Si tu juges que ce n’est pas assez ferme, prolonge 1 min
      Pour la quantité, il se peut que j’en avais fait un peu plus 😉 mais tu dois te retrouver avec une belle meringue quand même
      Voilà

  2. Bonjour Tia ,

    Je souhaiterai réaliser cette recette mais je ne comprend pas pour la crème au citron combien faut-il de citrons?
    Vous parlez en effet de zeste de citrons et 120g jus de citron vert.
    Mais dans la recette il est indiquer « zester vos citrons » et « Ensuite presser les dans la cuve plastique du Cook Expert » donc c’est en plus du jus de citron vert combien faut il en presser svp?

    En vous remerciant

    Celine

    • Hello, il faut presser tes citrons et obtenir 120 g de jus de citron, je ne donne pas le nombre de citrons car cela dépends de la taille des citrons.. tu peux zester un seul citron ou deux, mais ensuite faut peser le jus. généralement il m’en faut 5 ou 6…
      Et ce n’est pas en plus. tu zestes un citron, tu mets de côté le zeste et ensuite tu presse le citron.

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