PAIN PAILLASSE

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Voici la recette d'un de mes pains préférés !
La particularité de la paillasse, c'est le fait de tordre les pâtons comme du linge qu'on essore avant de l'enfourner, cela lui donne une petit air de serpent 🐍😅
La croute est bien croustillante et la mie moelleuse à souhait ! 😍🐍🥖
La recette provient du site de Cardamust

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

POOLISH

70 g d'eau
70 g de farine T65
3 g de levure fraîche de boulanger

Dans un bol, mélanger la farine, l'eau et la levure fraîche de boulanger
Couvrir le bol d'un film alimentaire
Laisser fermenter 30 min

PAILLASSE

430 g de farine T65
305 g d'eau

12 g de sel
3 g de levure
140g de poolish

Avec le Pétrin XL
Mettre la farine et l'eau dans la cuve inox
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 7 / 0°C
Laisser reposer 30 min

Ajouter la poolish, le sel et la levure fraîche de boulanger
Lancer EXPERT / 7 min / VIT 7 / 0°C

Avec la lame universelle
Mettre la farine et l'eau dans la cuve inox
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 5 / 0°C
Laisser reposer 30 min

Ajouter la poolish, le sel et la levure fraîche de boulanger
Lancer EXPERT / 3 min / VIT 9 / 0°C

Transvaser la pâte dans un grand saladier
Couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser 2h/2h30
Toutes les 30 min, avec une corne de pâtissier, soulever la pâte par le bas et rabattre par le dessus

Préchauffer le four à 240°C 20 min avant d'enfourner
Mettre une pierre à pizza ou le lèche frite au milieu
Tout en bas du four mettre un moule à tarte en fer ou un grand récipient
Laisser le four chauffer

Faire bouillir 1 grand verre d'eau

Découper une feuille de papier cuisson de la taille de la pierre à pizza ou du lèche frite
Déposer cette feuille sur une grande plaque
Fariner cette feuille

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné
Diviser en deux la pâte
Prendre un pâton, l'étirer légèrement et la tordre (comme un linge qu'on essore)
Déposer sur la feuille de papier cuisson
Faire de même pour le second pâton
Saupoudrer de farine le dessus

Enfourner les pains en vous aidant de la plaque
Faites glisser la feuille avec les pains sur la pierre à pizza ou le lèche frite
Verser l'eau bouillante dans le grand plat pour créer de la vapeur
Asperger le dessus des pains d'eau avec un spray
Enfourner 30 min à 240°C
Toutes les 10 min, ouvrir le four et asperger d'eau le dessus avec un spray
Enfin retourner les pains et poursuivre la cuisson 4 min pour cuire le dessous

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