GALETTE DES ROIS

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Pour fêter dignement l'Épiphanie, je vous propose cette recette de galette des rois fourré à la crème d'amande (ma préférée). N'oubliez pas d'insérer une fève (vous pouvez en acheter ici)

Recette réalisée au Cook Expert de Magimix.

PÂTE FEUILLETÉE

250 g de farine
125 g d’eau
5 g de sel
190 g de beurre congelé en petits morceaux

Ou 2 pâtes feuilletées pur beurre

Mettre tous les ingrédients dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 15 sec / VIT 18 / 0°
Relancer le programme EXPERT / 30 sec / VIT 15 / 0°
Sortir la pâte et faire une boule avec celle-ci sans la pétrir, au besoin ajouter un peu de farine si celle-ci est trop collante
Étaler la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail fariné
Plier la pâte en trois, rabattre le haut vers le centre, puis rabattre le bas par dessus pour obtenir un carré
Tourner le carré de pâte d’un quart de tour vers la gauche
Étaler la pâte pour obtenir de nouveau un grand rectangle
Plier la pâte en trois, rabattre le haut vers le centre, puis rabattre le bas par dessus pour obtenir un carré
Tourner le carré de pâte d’un quart de tour vers la gauche
Répéter l’opération encore 2 fois
Filmer la pâte et réserver au moins 30 min au frigo

CRÈME D’AMANDE

120 g de beurre
150 g de poudre d’amande
120 g de sucre glace
15 g de maïzena
2 œufs
1 cuill. à soupe de rhum
1 cuill. à café d’arôme d’amande amère

Mettre le beurre coupé en dé dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 7 / 0°
Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 7 / 0°
Racler les bords pour ramener la crème au milieu et ajouter les œufs
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 5 / 0°
Ajouter le rhum et l'amande amère dans la cuve
Lancer le programme EXPERT / 1 min / VIT 5 / 0°
Votre crème doit être crémeuse, sinon rajouter 30 sec
Mettre votre crème dans une poche à douille munie d’une douille unie

SIROP DE SUCRE

110 g d’eau
90 g de sucre

Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre
Laisser refroidir

MONTAGE    

1 jaune d’œuf
1 fève

Préchauffer votre four à 180°C
Sortir votre pâte feuilletée du frigo et étaler là pour obtenir deux disques de pâte feuilletée
Découper deux disques à l’aide d’un cercle pâtissier ou d’un cercle à tarte
Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, déposer un disque de pâte feuilletée
Pocher la crème d’amande sur la pâte feuilletée en spirale en partant du centre
Déposer une fève sur votre crème d’amande
Avec l’aide d’un pinceau, mouiller les bords de votre pâte feuilletée sans la détremper
Poser par dessus votre seconde pâte feuilletée
Souder les deux pâtes et chasser l’air avec vos doigts
Dorer la galette avec votre jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau
Entailler les bords de votre galette en biseau tous les 1 cm avec le dos d’une lame de couteau
Faire un trou au centre de la galette avec la pointe d’un couteau
À partir de ce centre faire des demi-cercles jusqu’au bord de la galette, répéter ce geste pour le dessin sur la galette à l’aide du dos d’une lame de couteau
Attention à ne pas couper la pâte
Enfourner 15 min à 200°C et finir la cuisson à 180°C pendant 20 min
À la sortie du four, badigeonner la galette de sirop de sucre et déposer la galette sur son assiette de présentation

23 COMMENTS

  1. Bonjour

    Très belle galette! Combien de diamètre font vos cercles? Pour avoir une idée de la finesse de la pâte.
    Merci

    • Hello Sabine,
      Je n’ai pas encore fait de galette aux pommes, mais si j’en fait une, je la posterai sans souci 🙂

  2. Hello Tia, essayer et super bonne !!!!! Juste une petite question je voudrait en faire pour dimanche je voulais savoir s’il était possible de la préparer samedi matin et la mettre au frigo et la faire cuire que dimanche matin. Est ce que c’est possible ?
    Merci d’avance 😉

  3. Bonjour,
    J’ai fait une super galette bien fournie avec ta recette. Merci. J’ai acheté les pâtes feuilletées par manque de temps, mais j’essaierai la prochaine fois. Ne pas hésiter à mettre une bonne cuillère à café d’amande amère 😉 Bonne quantité d’ingrédients. Ma galette n’était pas aussi présentable que celle de Tia lol

  4. Bonjour Tia,
    je vais tester ta recette demain: à quel moment faut il ajouter rhum et extrait d’amande amère pour faire la cème d’amande stp? Ce n’est pas indiqué.
    De plus, je dois faire 2 galettes, penses-tu que c’est OK de faire les 2 crème d’amande en même temps au CE ou niveau quantité ce serait trop?
    Merci d’avance à toi

  5. Merci TIA pour tes bonnes recettes, elles sont parfaites. Grâce à vous je peux utiliser mon COOK EXPERT en mode EXPERT. Vous êtes un parfait « Magimixeur Expert ».
    J’ai une recette de sablés indiens délicieux que je peux vous envoyer et je n’arrive pas à faire cette recette dans mon cook expert Magimix, peut être trop lourd car j’utilise 500 grs de farine ?
    Encore merci pour tout.
    Roxane

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