FRAISIER

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Le printemps est là, les fraises sont de retour ! Du coup, on peut enfin se remettre à faire des fraisiers !!! 😍😍😍🍓🍓🍓
Cette fois, je vous propose la recette en vidéo, vous allez voir, c'est hyper simple. Byebye le pâtissier et sa crème au beurre 😝

Recette réalisée au Cook Expert de Magimix.

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GÉNOISE

4 blancs d’œufs
120 g de sucre
4 jaune d’œufs
120 g de farine
5 g de levure chimique

Préchauffer le four à 170°C
Mettre les blancs d’œufs dans la cuve inox du Cook Expert munie du batteur à blancs
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Ajouter le sucre dans la cuve
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 7 / 0°
Ajouter les jaunes d’œufs dans la cuve
Lancer EXPERT / 10 sec / VIT 3 / 0°
Ajouter la farine et la levure dans la cuve
Lancer EXPERT / 10 sec / VIT 3 / 0°
Relancer EXPERT / 10 sec / VIT 3 / 0°

Disposer 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 plaques de cuisson
Diviser la pâte en 2 et étaler la pâte pour obtenir deux génoises de 28 cm de diamètre
Enfourner 15 min à 170°C
Laisser refroidir les génoises sur une grille
A l’aide d’un cercle pâtissier, découper 2 disques de 24 cm

CRÈME PÂTISSIÈRE

4 g de gélatine
180 g de lait
15 g de Maïzena
40 g de sucre
2 jaunes d’œufs
1 g de caviar de vanille
20 g de beurre

Réhydrater la gélatine avec 3 fois son poids en eau froide
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et la gélatine dans la cuve
Lancer EXPERT / 11 min / VIT 4 / 95°
Ajouter le beurre et la gélatine réhydratée
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 4 / 95°
Réserver la crème pâtissière dans un moule à gratin, filmer au contact et laisser refroidir

CRÈME CHANTILLY

1 L de crème semi-épaisse 30%
150 g de sucre glace

Placer la cuve inox du robot pâtissier dans le frigo 30 min
Placer la crème semi-épaisse au congélateur 5 min
Battre la crème semi-épaisse à vitesse maximale 2 min
Ajouter le sucre glace
Battre à vitesse maximale jusqu’à la bonne consistance

CRÈME DIPLOMATE

500 g de crème chantilly
Crème pâtissière

Mettre 500g de la crème chantilly dans un cul de poule et réserver le reste au frigo

Battre la crème pâtissière au fouet pour la rendre lisse
Si nécessaire, réchauffer la crème pâtissière 30 sec à 90 W (puissance minimale) au micro-onde

Incorporer délicatement la crème pâtissière à la chantilly

Mettre la crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille unie

MONTAGE

Sirop de framboise & rose
1 kg de fraises
Pistache concassée

Laver et équeuter les fraises
Diluer un peu de sirop de framboise & rose avec un peu d’eau

Dans un cercle pâtissier, placer le premier disque de génoise
Imbiber la génoise de sirop de framboise & rose

Découper des fraises en deux et les coller contre le pourtour intérieur du cercle pâtissier, il faut que chaque fraises se touchent au niveau de leur base

Avec la poche à douille remplie de crème diplomate, commencer à “boucher” les espaces vide du pourtour du cercle

Déposer des fraises entières sur la génoise
Recouvrir le tout de crème diplomate en prenant soin de combler tous les trous
Lisser la crème diplomate à l’aide d’une spatule
Imbiber la seconde génoise de sirop de framboise & rose
Déposer le disque sur la crème
Placer le fraisier 4 h au frigo

Sortir le fraisier et retirer délicatement le cercle pâtissier
Remplir une poche à douille munie d’une douille unie d’un tiers de la chantilly restant
En partant du centre, pocher la crème chantilly en escargot jusqu’à 1 cm du bord
Découper des fraises en deux et les disposer sur le bord, la base sur la génoise et la tête sur la chantilly
Mettre le reste de la crème chantilly dans une poche à douille munie d’une douille à Saint-Honoré
Pocher la crème chantilly sur 3 à 4 cm de large en partant de l’extérieur jusqu’au centre
Découper une fraise en deux et la déposer au milieu
Saupoudrer de pistache concassée et réserver au frigo jusqu’à la dégustation

18 COMMENTS

  1. Merci pour tes fabuleuses recettes si bien détaillées je ne m’en lasse pas.
    Mon cook expert et mon gelato expert te remercient !

  2. Génial, j’ai hâte de le faire. Peut on le faire quelques jours à l’avance? J’aimerais le présenter dimanche pour le goûter mais j’ai du temps pour le faire que vendredi après midi.

      • Merci Tia pour ta réponse rapide. Je ne te garanti pas le résultat mais je fais essayer de le faire en sans gluten avec de la farine de pomme de terre.

  3. Bonjour,
    Je débute avec mon CE et en pâtisserie. Votre fraisier donne super envie mais niveau accessoire, je n’ai encore rien .. J’aurai voulu savoir quels sont les indispensables pour le fraisier et en général sur toute les pâtisseries ? ( ce qui m’évitera de passer 50 commandes 😊)
    Merci beaucoup

  4. La plaque perforée sert à poser ton tapis de cuisson dessus seulement, ces plaques permettent une bonne diffusion de la chaleur et une bonne cuisson de ta génoise ou biscuit etc
    non la taille est standard 40×30 (pour les fours grand public) sauf si tu possède un mini four ou un grand four

  5. Merci pour ton aide, j’ai tout acheté et je reçois le tout demain 😀… du coup pour le fraisier , le cercle c’est à combien de diamètre ? Et si je ne mets pas le sirop sur la génoise, est ce vraiment dérangeant ?

    • Non tu n’es pas obligée d’imbiber les génoises mais ça va être un peu sec. Sinon tu peux très bien juste utiliser un sirop de sucre ou un sirop de framboise un peu dilluer et voilà

  6. Super recette!
    Merci pour toutes ces précieuses recommandation.
    J’ai ajouté un stabilisateur dans ma chantilly du coup elle était bien tenue

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