FRAISIER VERVEINE

0
2040

Je profite des dernières fraises de la saison pour vous proposer une nouvelle déclinaison du fraisier. La verveine apportera au fraisier une touche de fraîcheur inattendu.
À tester de toute urgence avant de ne plus trouver de fraises sur les étals.

Recette réalisée au Cook Expert de Magimix.
Pour 8 pers.

fraisierverveine1b

GÉNOISE

3 œufs
90 g de sucre
90 g de farine
5 g de levure chimique

Préchauffer le four à 170°C
Mettre le batteur à blanc dans la cuve métal du Cook Expert et battre les blancs avec le sucre
Lancer le programme EXPERT / 5 min / VIT 5 / 0°
Ajouter les jaunes d’œufs dans la cuve
Relancer le programme EXPERT / 30 sec / VIT 3 / 0°
Ajouter la farine avec la levure
Relancer EXPERT / 30 sec / VIT 3 / 0°
Vaporiser deux tapis de cuisson à rebord pour génoise avec une bombe de démoulage facile (ou étaler sur une feuille de papier sulfurisé)
Étaler la moitié de la pâte sur le premier tapis de cuisson et le reste sur le second tapis (sur un diamètre de 25 cm environ)
Enfourner pendant 15 min environ à 170°C
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille
A l’aide d’un cercle pâtissier, découper 2 disques de 22 cm

CRÈME VERVEINE 

10/15 feuilles de verveine séchées
2 g de caviar de vanille (ou 1 gousse de vanille)
200 g de lait
15 g de Maïzena
40 g de sucre
2 jaunes d’œufs
20 g de beurre
4 g de gélatine

Dans une casserole faire bouillir le lait avec les feuilles de verveine séchées
Retirer les feuilles de verveine et laisser le lait infusé refroidir
Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve métal du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 12 min / VIT 4 / 95°C 
À 1 min de la fin rajouter le beurre par l’ouverture sur le couvercle, puis la gélatine essorée
Mettre la crème pâtissière dans un moule à gratin et filmer au contact pour éviter qu’elle ne forme une croute et laisser refroidir

CRÈME CHANTILLY

400 g de crème semi-épaisse 30%
50 g de sucre glace
2 g de caviar de vanille (ou 1 gousse de vanille)

Placer la cuve métal du Cook Expert dans le frigo au moins 1 heure
Placer le crème semi-épaisse au congélateur pendant 5 min
Mettre la crème semi épaisse froide dans la cuve métal du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 7 / 0°
Ajouter le sucre glace et le caviar de vanille (ou gratter les graines d’une gousse de vanille)
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 7 / 0°
Garder 1/3 de la crème chantilly pour la décoration au frigo

Si vous avez un robot pâtissier, faites votre chantilly dans celui-ci

CRÈME MADAME

Mettre 2/3 de la crème chantilly dans un cul de poule
Battre la crème pâtissière à la verveine au fouet si celle-ci a durci en refroidissant
Il faut que la crème pâtissière à la verveine soit lisse (vous pouvez passer celle-ci au micro-onde 30 sec à 90 W juste pour la ramollir un peu)
Incorporer délicatement la crème pâtissière à la verveine avec la crème chantilly, ne pas faire retomber la crème chantilly
Mettre la crème madame dans une poche à douille munie d’une douille unie

MONTAGE

600g de fraises
Pistache concassée
Sucre glace
Sirop de framboise & rose

Laver et équeuter les fraises
Dans un cercle pâtissier, placer votre premier disque de génoise
Imbiber la génoise de sirop de framboise & rose
Couper des fraises en deux et les déposer les demi fraises sur tout le pourtour intérieur du cercle, il faut que chaque fraises se touchent
Avec votre poche à douille remplie de crème madame à la verveine, commencer à «boucher» les espaces vide du pourtour du cercle (voir photo)
Déposer des fraises sur la génoise (plus il y a de fraises, mieux c’est)
Recouvrir le tout de crème madame à la verveine
Imbiber la seconde génoise de sirop de framboise & rose
Déposer le disque sur la crème madame à la verveine
Placer le fraisier 24h au frigo
4h avant de servir le fraisier, sortir le fraisier du frigo pour faire la décoration du dessus
Retirer le cercle pâtissier
Décorer selon votre inspiration avec le tiers de chantilly restant
Saupoudrer de pistache concassée et ensuite de sucre glace
Remettre le fraisier au frigo jusqu’à la dégustation

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here