FORÊT NOIRE

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Un classique de la pâtisserie française, la forêt noire est un vrai plaisir gourmand pour tous les fanas de chocolat et de crème montée.
J'avais réalisé une première version dans un cadre de 25 x 25 cm, mais j'ai perdu les visuels... Du coup j'ai refait 4 parts individuelles avec la recette qui suit.

Recette réalisée au Cook Expert de Magimix.
Pour 4 forêts noires

foretnoire1b

MOELLEUX CHOCOLAT

125 g de chocolat
125 g de beurre
110 g de sucre
2 œuf
40 g de farine

Faire fondre le chocolat au bain marie
Préchauffer le four à 180°C
Mettre le beurre dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 8 / 0° 
Rabattre le beurre au centre si nécessaire, il doit être pommade à ce stade
Ajouter le sucre dans la cuve
Lancer le programme EXPERT / 3 min / VIT 10 / 0° 
Ajouter les œufs au mélange
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 10 / 0° 
Le mélange doit être homogène, si le beurre n'est pas bien intégré au mélange, relancer le programme 1 min
Ajouter ensuite la farine dans la cuve
Lancer le programme EXPERT / 1 min / VIT 10 / 0° 
Enfin ajouter le chocolat fondu dans la cuve
Lancer le programme EXPERT / 1 min / VIT 7 / 0° 
La pâte doit être bien homogène

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur un tapis de cuisson à rebord
Étaler une couche de pâte afin de réaliser 8 disques de moelleux
Enfourner pour 25 min à 180°C
Laisser refroidir sur une grille et réserver

MOUSSE AU CHOCOLAT

150 g de chocolat noir 70%
100 g de lait
400 g de crème semi-épaisse (ou fleurette)
60 g de sucre glace
2 g de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Placer la cuve inox du Cook Expert et le batteur à blancs dans le frigo pendant 1 h
Placer la crème semi-épaisse au congélateur pendant 10 min
Mettre la crème semi-épaisse froide dans la cuve inox du Cook Expert munie du batteur à blancs
Enlever le bouchon
Lancer le programme BLANC EN NEIGE  
Ajouter le sucre glace lorsque la crème à commencer à prendre
Lancer le programme BLANC EN NEIGE 
Vérifier la texture et diviser la crème chantilly dans deux récipients au frigo

Nettoyer votre cuve
Mettre le lait et le chocolat dans la cuve inox du Cook Expert

Lancer le programme EXPERT / 7 min / VIT 4 / 50°
Ajouter la gélatine essorée
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 5 / 50°
Laisser le chocolat refroidir 15 min
Sortir un des récipients de chantilly du frigo et incorporer délicatement le chocolat à la chantilly à l'aide d'une Maryse
 

MONTAGE

40 cerises confites
Crème chantilly
Cacao amer

Découper 8 disques de moelleux au chocolat à l'aide d'un cercle pâtissier
Mettre un film rhodoïd dans les 4 cercles pâtissiers
Imbiber les moelleux de sirop de cerise (celui de votre pot de cerises confites)
Déposer un disque de moelleux au chocolat au fond de chaque cercle
Verser une couche de 2 cm de mousse au chocolat dans chaque cercle
Y disposer environ 8 cerises confites sur la mousse au chocolat
Recouvrir de mousse au chocolat
Déposer à nouveau d'un disque de moelleux au chocolat par dessus
Sortir le second récipient de chantilly et la mettre dans une poche à douille munie d'une douille unie 10 mm
Pocher des dômes de chantilly par dessus
Réserver au frigo 2h minimum
Avant de servir saupoudrer de cacao amer et décorer avec une ou deux cerises confite

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