ENTREMETS CHOCOLAT PASSION

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Voici une recette pour les amateurs de chocolat et de fruit de la passion. Je vous propose de réaliser un Entremets chocolat passion. Un vrai délice pour vos papilles !

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

GÉNOISE

2 œufs
60 g de sucre
60 g de farine
3 g de levure
30 g de purée de pistache
Colorant vert (facultatif)

Préchauffer le four à 170°C

Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans la cuve inox du Cook Expert équipée du batteur à blancs
Lancer EXPERT / 5 min / VIT 5 / 0° 
Ajouter les jaunes d’œufs et la purée de pistache
Lancer EXPERT / 15 sec / VIT 3 / 0°
Ajouter la farine et la levure
Lancer EXPERT / 20 sec / VIT 3 / 0°

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie
Placer une feuille de papier sulfurisé sur un tapis de cuisson
Pocher la génoise en escargot pour obtenir une génoise d'environ 24 cm de diamètre
Enfourner pendant 15 min environ à 170°C
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille

Découper un disque de 22 cm de diamètre et à l'aide d'un petit cercle pâtissier de 8cm de diamètre, découper le centre de la génoise
Réserver

CHANTILLY

350 g de crème semi-épaisse

Placer la cuve inox du Cook Expert et le batteur à blancs dans le frigo pendant 1 h
Placer le crème semi-épaisse au congélateur pendant 10 min
Mettre la crème semi épaisse froide dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer  EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°

Mettre 200 g de chantilly dans un récipient et 150 g dans un autre récipient
Réserver au frais

(Si vous avez un robot pâtissier, réalisez votre chantilly avec celui-ci)

MOUSSE CHOCOLAT NOIR

150 g de chantilly
2 g de gélatine
105 g de chocolat noir 70%
75 g de lait

Moule Paradise Silikomart (cliquez ici)

Réhydrater la gélatine avec 3 fois son poids en eau froide

Mettre le lait et le chocolat noir dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 7 min / VIT 4 / 50°C
Ajouter la gélatine essorée
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 5 / 50°C
Laisser le chocolat refroidir 10 min
Sortir 150 g de chantilly du frigo et incorporer délicatement le chocolat à la chantilly à l’aide d’une Maryse

À l'aide d'une spatule coudée ou une cuillère, étaler la mousse au chocolat noir dans le moule Paradise Silikomart
Recouvrir entièrement les rebords, à l'aide du dois d'une cuillère, remonter la mousse au chocolat sur les rebord
Réserver au congélateur

MOUSSE CHOCOLAT PASSION

200 g de chantilly
2,5 g de gélatine
135 g de chocolat au lait 40%
95 g de jus de fruit de la passion (environ 8 fruits de la passion)

Réhydrater la gélatine avec 3 fois son poids en eau froide

Découper les fruits de la passion en deux et récupérer le jus sans les grains
Mettre le jus de fruit de la passion et le chocolat au dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 7 min / VIT 4 / 50°C
Ajouter la gélatine essorée
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 5 / 50°C
Laisser le chocolat refroidir 10 min
Sortir les 200 g de chantilly restant du frigo et incorporer délicatement le chocolat à la chantilly à l’aide d’une Maryse

Sortir le moule du congélateur et étaler la mousse chocolat passion à l'intérieur du moule, jusqu'à environ 1 cm du haut du moule

MONTAGE

Sirop de sucre
Moule Paradise Silikomart
(Cliquez ici)
Spray velours noir
Fraises

Imbiber la génoise de sirop de sucre
Pour faire du sirop de sucre, faire chauffer 30 g d'eau et de sucre

Déposer le côté imbibé de la génoise sur la mousse au chocolat au lait
Appuyer légèrement dessus, il faut que la génoise soit à hauteur du moule, remettre de la crème sur les côtés si nécessaire et aplanir le tout avec une spatule
Mettre au congélateur toute une nuit

Démouler l'entremets sur une grille
À l’aide d’un spray velours, vaporiser entièrement l'entremets pour le recouvrir entièrement
Attention il faut le faire à l’extérieur sur un balcon ou dans un carton si vous le faites à l’intérieur, sinon cela va se disperser partout...
Découper des fraises en quartier et les déposer dessus pour la déco
Réserver l'entremets au frigo 6h environ pour permettre aux mousses de décongeler

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