BÛCHE CHOCOLAT FRAMBOISE

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Afin de préparer les fêtes, je vous propose aujourd'hui la recette filmée de la bûche au chocolat et framboise, adaptée de la recette de la bûche intense au chocolat.
J'en profite pour vous souhaiter de belles fêtes de fin d'année à tous.

Recette réalisée au Cook Expert de Magimix.

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CRAQUANT PRALINÉ

20 g de pâte au praliné
10 g de chocolat noir 70%
3 g de beurre doux
10 g de gavotte

Faire fondre le beurre, le chocolat et la pâte de praliné au bain marie
Mélanger le tout et ajouter les gavottes émiettées
Étaler une fine couche de 2 mm de ce mélange dans 3 empreintes d’un moule à financier
Placer au congélateur

GELÉE DE FRAMBOISE

100 g de framboise
40 g d'eau
40 g de sucre
4 g de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide

Mettre l'eau et le sucre dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 6 min / VIT 3 / 110°
Ajouter les framboises dans la cuve
Lancer le programme EXPERT / 3 min / VIT 4 / 110°
Ajouter la gélatine dans la cuve
Lancer le programme EXPERT / 1 min / VIT 4 / 100°
Lancer le programme EXPERT / 1 min / VIT 15 / 0°

Sortir votre moule à financier et étaler une couche de gelée de framboise sur le craquant praliné et en mettre dans des empreintes sans le craquant praliné
Remettre au congélateur

MOELLEUX CHOCOLAT

62 g de chocolat
62 g de beurre
55 g de sucre
1 œuf
18 g de farine

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes
Préchauffer le four à 180°C
Mettre le beurre dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 8 / 0°
Rabattre le beurre au centre si nécessaire, il doit être pommade à ce stade
Ajouter le sucre dans la cuve
Lancer le programme EXPERT / 3 min / VIT 10 / 0°
Ajouter l’œuf au mélange
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 10 / 0°
Le mélange doit être homogène, si le beurre n’est pas bien intégré au mélange, relancer le programme 1 min
Ajouter ensuite la farine dans la cuve
Lancer le programme EXPERT / 1 min / VIT 10 / 0°
Enfin ajouter le chocolat fondu dans la cuve
Lancer le programme EXPERT / 1 min / VIT 7 / 0°
La pâte doit être bien homogène

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur un tapis de cuisson à rebord
Étaler une couche de pâte de la taille de votre moule à bûche
Enfourner pour 25 min environ à 170°C
Laisser refroidir sur une grille et réserver

MOUSSE AU CHOCOLAT

225 g de chocolat noir 70%
180 g de lait
3 g de gélatine
400 g de crème semi-épaisse (ou fleurette)
40 g de sucre glace

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide

Placer la cuve de votre robot pâtissier avec le fouet au frigo 10 min
Placer la crème semi-épaisse au congélateur pendant 5 min
Mettre la crème semi-épaisse froide dans la cuve
Fouetter la crème semi-épaisse à vitesse maximale
Ajouter le sucre glace lorsque la crème chantilly commence à prendre
Continuer de fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle ait la bonne consistance
Réserver la crème chantilly au frigo

Mettre le lait et le chocolat dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 7 min / VIT 4 / 50°
Ajouter la gélatine essorée
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 5 / 50°
Laisser le chocolat refroidir 10 min
Sortir votre chantilly du frigo et incorporer délicatement le chocolat à la chantilly à l’aide d’une Maryse
Mettre la crème chantilly dans une poche à douille

PRÉ-MONTAGE

Moule à bûche

À l'aide de votre poche à douille, déposer une couche de mousse au chocolat dans le moule à bûche SilikoMart
À l'aide d'une spatule coudée, bien étaler votre mousse au chocolat pour recouvrir la totalité de l'intérieur de votre moule
Remplir ensuite jusqu'à mi-hauteur
Sortir vos inserts du congélateur et déposer les inserts gelée de framboise (seule)
Recouvrir de mousse au chocolat jusqu'à 2 cm du haut du moule
Déposer votre insert craquant praliné + gelée de framboise

Déposer ensuite le moelleux par dessus
Appuyer légèrement dessus, il faut que la base soit à hauteur du moule, remettre de la mousse sur les côtés si nécessaire et aplanir le tout avec une spatule
Mettre au congélateur toute une nuit

MONTAGE

Spray velours Rose / Rouge
Paillettes dorées

Sortir le moule SilikoMart du congélateur
Démouler la bûche sur une assiette de présentation
À l’aide d’un spray velours, vaporiser la bûche pour la décorer
Vaporiser ensuite de paillettes dorées
Attention il faut le faire à l’extérieur sur un balcon ou dans un carton si vous le faites à l’intérieur, sinon cela va se disperser partout...
Saupoudrer de paillettes d'or sur le dessus de la bûche
Laisser décongeler la bûche au frigo 6 h minimum avant de servir

 

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