BRIOCHE NANTERRE

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La brioche Nanterre, c'est la brioche par excellence (mais surtout ma préférée). Elle est riche en beurre et filante à souhait, vous pouvez la déguster nature ou avec de la pâte à tartiner ou encore de la confiture.

Recette réalisée à l'aide du Cook Expert de Magimix.

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PÂTE À BRIOCHE

250 g de farine T45
25 g de sucre en poudre
5 g de sel
10 g de levure fraîche
3 œufs
125 g de beurre

DORURE

1 jaune d’œuf
1 cuill. à soupe de lait

Avec la lame universelle
Mettre dans cet ordre: le sucre, le sel, la farine, et la levure émiettée par dessus la farine dans la cuve inox du Cook Expert
Ajouter également les œufs dans la cuve inox
Lancer le programme EXPERT / 1 min / VIT 9 / 0°
Mettre votre beurre froid au micro onde et lancer 1 min 30 à 90W puissance minimum, votre beurre ne doit surtout pas fondre
Ajouter le beurre mou coupé en dé par l'ouverture
Lancer le programme EXPERT / 1 min / VIT 12 / 0°
Relancer le programme EXPERT / 1 min / VIT 12 / 0°
Votre pâte est prête lorsque la pâte se décolle de la cuve (cf photo pour la texture)
Relancer le programme EXPERT / 30 sec / VIT 12 / 0° seulement si nécessaire
Mettre la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un film plastique
 
Avec le Pétrin XL
Mettre dans cet ordre: le sucre, le sel, la farine, et la levure émiettée par dessus la farine dans la cuve inox du Cook Expert
Ajouter également les œufs dans la cuve inox
Lancer le programme EXPERT / 4 min / VIT 9 / 0°
Ajouter le beurre coupé en dé par l'ouverture toutes les 20 secondes
Lancer le programme EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Relancer le programme EXPERT / 10 min / VIT 7 / 0°

Votre pâte est prête lorsque la pâte se décolle de la cuve (cf photo pour la texture)
Mettre la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un film plastique
 
Laisser lever 30 min à température ambiante, ou au four à 30°
(PS : Ne vous inquiétez pas si votre pâte n'a pas levé, continuez la recette, idem pour la seconde et troisième pousse, vous verrez qu'à la cuisson la brioche gonflera sans problème ! Merci Nadine)
Après 30 min, dégazer la pâte en donnant un léger coup de poing sur le dessus et la déposer sur un plan de travail fariné
Aplatir la pâte et l'envelopper dans du film alimentaire et laisser lever 1h30 au frigo
Sortir la pâte du frigo et diviser la pâte en 3 ou 4 boules sur un plan de travail fariné
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et placer les boules de pâtes dans le moule
Laisser pousser 30 min à 30°C au four ou 1h à température ambiante

Préchauffer le four  180°C
Battre un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et dorer le dessus de vos boules
Enfourner votre brioche 30 min à 180°C
Démouler et laisser refroidir sur une grille

 

36 COMMENTS

  1. Bonjour tia,
    Je voulais te demander si tu as déjà fais une meringue italienne avec le cook expert magimix.
    Cordialement.
    Béatrice.

  2. Bonjour, je suis en train d’essayer la recette, le soucis que je rencontre est que le cook s’arrête et me met surcharge moteur à vitesse. J’ai essayé vit idem, ça ne fonctionne qu’à vit 8.
    Avez vous déjà rencontré ce pb? merci

  3. Merci de ta réponse, j essayerai comme ça la prochaine fois si le pb recommence.
    Ça n empêche pas que la brioche était super bonne!!!

    • Hello, non cette brioche ne se sucre pas, elle est destinée à être tartiné de confiture ou de pâte à tartiner, donc inutile de surcharger en sucre ou en parfum 🙂

  4. Vraiment super👍Merci 😊
    Enfin une recette qui fonctionne avec le robot magimix
    (Également j’ai eu le même problème (surcharge moteur, la pâte collante bloque l’hélice)

  5. bonjour,j’ai essayé la recette hier mais la brioche n’a pas monter,pourquoi?je l’ai fait avec le couteau XL ?J’ai mis comme dans la recette ,merci de me répondre

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