BRIOCHE FEUILLETÉE

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Vous le savez je ne jure que sur la Brioche Nanterre, mais j'avais envie de tester la brioche feuilletée depuis que je l'ai vu passé sur Instagram 😍 (d'ailleurs vous pouvez me suivre sur Instagram en cliquant ici).
J'ai mis un moment avant de me lancer, parce que je n'aime pas trop faire les pâtes feuilletée, mais cette fois-ci c'était un jeu d'enfant ! Et pour vous aider, j'ai filmé la recette. Vous verrez c'est vraiment finger in the nose 😝

Recette réalisée au Cook Expert Magimix.

YouTube

PÂTE FEUILLETÉE

14 g de levure fraîche de boulanger
100 g de lait
340 g de farine T45
8 g de sel
28 g de sucre
2 œufs battus
35 g de beurre

200 g de beurre

1 œuf pour la dorure

Avec le Pétrin XL
Mettre le lait et la levure fraîche de boulanger dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 7 / 35°C
Ajouter dans cet ordre : la farine, le sel, le sucre
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 7 / 0°C
Ajouter les œufs battus
Lancer EXPERT / 3 min / VIT 7 / 0°C
Relancer EXPERT / 2 min / VIT 9 / 0°C
Ajouter le beurre
Lancer EXPERT / 4 min / VIT 7 / 0°C

Avec la Lame Universelle
Mettre le lait et la levure fraîche de boulanger dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 5 / 35°C
Ajouter dans cet ordre : la farine, le sel, le sucre
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 9 / 0°C
Ajouter les œufs battus
Lancer EXPERT / 2 min / VIT 9 / 0°C
Ajouter le beurre
Lancer EXPERT / 1 min / VIT 9 / 0°C

Transférer la pâte dans un saladier et filmer le saladier
Laisser pousser 30 min

Découper une feuille de papier cuisson d'une taille supérieure à 50x40cm et plier comme sur la vidéo pour obtenir un rectangle de 20x25cm
Découper le beurre en plusieurs rectangle de la même épaisseur (1cm environ) comme dans la video
Déposer le beurre au centre et refermer le papier cuisson
Étaler le beurre pour obtenir un rectangle de 20x25cm d'une épaisseur d'environ 8/10mm
Réserver au congélateur

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et la mettre en boule
Sur un plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
Déposer la boule de pâte et filmer au contact la pâte
Réserver au congélateur 30 min

Sortir la pâte du congélateur
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 45x25cm
Filmer le dessus et réserver au congélateur 15 min

Sortir la pâte et le beurre du congélateur
Déposer le beurre au centre
Rabattre le haut et le bas de la pâte sur le beurre pour le recouvrir complètement
Faire un quart de tour à la pâte
Étaler la pâte pour obtenir un rectangle de 70x25cm environ
Rabattre le bas d'un tiers et rabattre le haut par dessus
Vous obtenez votre premier tour
Faire un quart de tour à la pâte (toujours dans le même sens normalement...)
Étaler de nouveau la pâte pour obtenir un rectangle de 70x25cm
Rabattre le bas d'un tiers et rabattre le haut par dessus
Vous obtenez un second tour
Filmer la pâte et placer au frigo 30 min

Sortir la pâte du frigo
Étaler de nouveau la pâte sur un rectangle de 70x25cm
Rabattre le bas d'un tiers et rabattre le haut par dessus
Filmer la pâte et placer au frigo 1h

Sortir la pâte du frigo
Étaler la pâte pour former un rectangle de 50x20cm de 5mm d'épaisseur
Découper la pâte en deux pour obtenir deux pâtes de 50x10cm
Plier les deux pâtes en accordéon et les placer dans un moule chemisé de papier cuisson
Laisser pousser la pâte 1 à 2h
La brioche doit doubler de volume

Préchauffer le four à 170°C
Battre l'œuf et dorer la brioche avec
Enfourner 25 à 30 min à 170°C
Démouler en fin de cuisson pour stopper la cuisson et laisser refroidir sur une grille

4 COMMENTS

  1. Bonjour,
    Vous utilisez la grande lame pétrin : qu’apporte-t-elle par rapport à la lame universelle? J’hésite à l’acheter…
    D’avance merci!

    • Hello, avec le Petrin XL je prends l’habitude de faire la majorité de mes brioche, non seulement pas de surcharge mais tu peux en faire plus.
      De plus lorsque tu fais une brioche, la pâte a tendance à être collante et élastique, donc le pétrin XL sera plus efficace, de plus j’ai remarqué que toutes mes brioches avec le pétrin XL sont beaucoup plus moelleuse avec.
      Le pétrin XL te permettra aussi de mijoter les plats en viande sans avoir de viande déchiquetée.
      🙂

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