TIRAMISU

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Tiramisu
Tiramisu

Un véritable classique de la cuisine italienne. Après avoir testé une dizaine de recette, voici la recette que je fais et refais toujours...

Recette réalisée au Cook Expert de Magimix.

BISCUIT CUILLÈRE 

90g de blancs d’œufs
60g de jaunes d’œufs
90g de sucre semoule
90g de farine
Sucre glace

Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner deux rectangles un peu plus petit que votre moule
Mettre les blancs d’œufs dans la cuve inox du Cook Expert avec le batteur à blanc
Lancer le programme Expert / 5MIN / VIT7 / 0°
Ajouter ensuite le sucre dans la cuve afin de réaliser une meringue bien ferme
Lancer le programme Expert / 5MIN / VIT7 / 0°
Transvaser la meringue dans un cul de poule
Incorporer délicatement les jaunes d’œufs à la meringue à l’aide d’une Maryse
Faire très attention à ne pas faire retomber l’appareil
Ajouter la farine d’un coup et incorporer délicatement à la préparation
Préchauffer votre four à 170°C
Mettre la préparation dans une poche à douille
Pocher les deux rectangles de biscuits cuillère sur le papier sulfurisé
Saupoudrez de sucre glace les biscuits cuillère
Laisser reposer 5min
Saupoudrez de nouveau de sucre glace
Enfourner pour 10min environ
Laisser refroidir sur une grille

CRÈME MASCARPONE 

500g de mascarpone
2 œufs
2g de caviar de vanille
100g de sucre semoule

Pendant ce temps, préparer la crème mascarpone
Mettre les blancs d’œufs dans la cuve inox du Cook Expert avec le batteur à blanc
Lancer le programme EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Ajouter 30g de sucre dans la cuve inox du Cook Expert afin de réaliser une meringue bien ferme
Lancer le programme EXPERT / 5 min / VIT 7 / 0°
Réserver la meringue dans un cul de poule

Dans la cuve inox munie du batteur à blancs, mettre les jaunes avec les 70g de sucre restant et le caviar de vanille
Lancer le programme EXPERT / 3 min / VIT 7 / 0°
Une fois blanchie, ajouter le mascarpone dans la cuve
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 3 / 0°
Battre la préparation jusqu'à ce que le mascarpone redevienne ferme
Ajouter la moitié de la meringue dans la cuve
Lancer le programme EXPERT / 10 sec / VIT 3 / 0°
Ajouter la seconde moitié de la meringue dans la cuve
Lancer le programme EXPERT / 10 sec / VIT 3 / 0°

MONTAGE

Cacao amer
1 grand verre de café

Placer votre premier biscuit cuillère dans votre moule
À l'aide d'un pinceau, badigeonner de café votre biscuitÉtaler une première couche de crème mascarpone
Déposer votre second disque de biscuit et badigeonner de nouveau de café
Recouvrir du restant de crème mascarpone et lisser à l'aide d'une spatule
Mettre au frigo toute une nuit
Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer

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