TARTE AUX FRAISES SUR LIT DE CHANTILLY

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Tarte aux Fraises sur lit de Chantilly
Tarte aux Fraises sur lit de Chantilly

Des recettes de tartes aux fraises, il y en a des dizaines, j'en ai fait et testé plusieurs...
Mais voilà j'ai enfin LA recette, celle que je fais dès que les fraises sont de retour !

Recette réalisée à l'aide du Cook Expert de Magimix et du kMix de Kenwood.

PÂTE SABLÉE 

175g de beurre froid (ne pas utiliser de beurre à température ambiante)
125g de sucre glace
30g de poudre d'amandes
1 œuf
1g de caviar de vanille (ou 1/2 gousse de vanille)
310 g de farine T45
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients pour faire la pâte sablée dans la cuve métal du Cook Expert
Lancer le programme PATE/GATEAU  
Sortez la pâte et l'étaler entre deux feuilles sulfurisée
Avec la recette je peux faire deux tartes carrées de 20 x 20cm
Placer la pâte au frigo pendant 2h
Préchauffer votre four à 170°C
Sortir la pâte sablée du frigo
Foncer un carré à tarte de 20 x 20 cm
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfler
Enfourner pendant 20 min à 170°C
Sortir le fond de tarte et laissez refroidir sur une grille

CRÈME PÂTISSIÈRE 

2g de caviar de vanille (ou 1 gousse de vanille)
175g de lait
15g de Maïzena
40g de sucre
2 jaunes d’œufs
17g de beurre

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve métal du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 12min / VIT4 / 95°C 
A 1 min de la fin rajouter le beurre par l'ouverture sur le couvercle
Mettre la crème pâtissière dans un moule à gratin et filmer au contact pour éviter qu'elle ne forme une croute et laisser refroidir

CRÈME CHANTILLY 

20 cl de crème semi-épaisse 30%
20g de sucre glace
1g de caviar de vanille (ou 1 gousse de vanille)

Placer le bol et le fouet du robot pâtissier kMix dans le frigo pendant 30min
Placer la crème semi-épaisse au congélateur pendant 5min
Mettre la crème semi épaisse froide et le caviar de vanille (ou les graines de vanille de votre gousse) dans le bol du kMix, muni du fouet
Battre la crème au fouet à vitesse maximale
Une fois que la crème commence à s'épaissir, ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu'à obtenir une chantilly ferme
Mettre la crème chantilly dans une poche à douille munie d'une douille unie
Réserver au frigo

MONTAGE

300g de fraises
Pistache concassée
Sucre glace
1 douille unie
1 poche à douille

Laver et équeuter les fraises, couper les en deux dans la longueur
Placer le fond de tarte sur une assiette
Battre la crème pâtissière pour la rendre lisse si elle a trop refroidie
Étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte
Avec votre poche à douille remplie de crème chantilly, faire des billes de chantilly (en quinconce) sur la crème pâtissière
Placer vos fraises sur les billes de chantilly
Parsemer la tarte de pistache concassée
Saupoudrer de sucre glace avec une passoire
Réserver 1h au frigo avant dégustation

2 COMMENTS

  1. Bonjour Tya, j’ai testé ta recette de la tarte au citron meringuée, c’est une tuerie!!! Alors j’ai très envie de me lancer dans cette tarte aux fraises mais je suis tentée de faire le même palet breton que la tarte au citron plutôt que la pâte sablée… qu’en penses-tu? Je ne suis pas une grande Patissiere et je ne voudrais pas me tromper!
    En tout cas merci pour toutes les bonnes recettes que tu nous proposes.
    Bonnes fêtes de Pâques!

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