TARTE AU CITRON & BASILIC

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Tarte au Citron & Basilic

Cette tarte au citron & basilic est un véritable coup de coeur pour moi. Je pourrai en manger encore et encore sans jamais m'en lasser...

Cette recette de Jacques Génin vient du magazine Fou de Pâtisserie, je l'ai légèrement modifié pour pouvoir pocher des dômes de crème citron & basilic.

Recette réalisée à l'aide du Cook Expert de Magimix.
Pour faire cette recette sans le Cook Expert, cliquez ici

PÂTE SABLÉE 

175g de beurre froid (ne pas utiliser de beurre à température ambiante)
125g de sucre glace
30g de poudre d'amandes
1 œuf
1g de caviar de vanille (ou 1/2 gousse de vanille)
310 g de farine T45
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients pour faire la pâte sablée dans la cuve métal du Cook Expert
Lancer le programme PATE/GATEAU  
Sortez la pâte et l'étaler entre deux feuilles sulfurisée
Avec la recette je peux faire deux tartes carrées de 20 x 20cm
Placer la pâte au frigo pendant 2h
Préchauffer votre four à 170°C
Sortir la pâte sablée du frigo
Foncer un carré à tarte de 20 x 20 cm
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfler
Enfourner pendant 20 min à 170°C
Sortir le fond de tarte et laissez refroidir sur une grille

CRÈME CITRON & BASILIC 

Zeste de citron
3 œufs
180g de jus de citron vert
170g de sucre semoule
200g de beurre doux
20g de feuille de basilic
1 feuille de gélatine

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et la gélatine dans la cuve métal du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 3min / VIT3 / 95°
A la fin du programme, retirer les feuilles de basilic (si celle-ci sont en miette, passer la crème à la passoire pour retirer les feuilles de basilic)
Remettre le tout dans la cuve métal du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 8min / VIT3 / 95°
Ouvrir le couvercle et attendre que la crème refroidisse (45/50°)
Ajouter le beurre coupé en dé
Relancer le programme EXPERT / 4min / VIT3 / 40°
A la fin du programme, ajouter la feuille de gélatine essorée
Lancer le programme EXPERT / 1min / VIT3 / 0°
Enfin pour finir lancer le programme EXPERT / 20sec / VIT18 / 0°
Mettre dans une poche à douille la crème citron basilic, mettre au frigo 2h pour refroidir la crème
Sur le fond de tarte, faire des billes de crème avec la poche à douille
Zester un citron au dessus de la tarte pour la décoration

14 COMMENTS

  1. ça y’est, je suis en train de le finir, je n’ai juste pas osé 20 gr de basilics ( et surtout , j’en avais pas assez 🙂 )du coup les feuilles je les ai laissé plus longtemps avec la préparation (enlevées à la fin des 8 mn) maintenant que je sais ce que ça fait, je mettrais les 20 gr
    merci pour ce joli dessert Tia, continu, c’est génial 🙂

    • Merci ! Tu sais des fois je ne mets que 5 feuilles de basilic, ça dépends vraiment de mon envie, parfois je n’en met pas du tout ! elle reste succulente quand même 🙂

  2. hummmm elle donne envie cette tarte. J aurais bien tester mais je n ai pas de feuilles de basilic juste du basilic déshydraté grrrr. Tanpis ce sera pour une prochaine fois.

    • Vous pouvez aussi faire cette recette sans basilic, mais c’est vrai que le basilic apporte une fraîcheur inattendu 🙂

    • Bonjour Clo, alors moi j’utilise du citron vert pressé, mais ça m’est déjà arrivé de prendre du jus de citron vert pressé bio en bouteille, le goût est presque similaire. Par contre je n’ai jamais testé avec du citron jaune

    • Oui vous devez étaler la pâte avant de mettre au frigo pour que la sablée reprenne de la consistance
      Vous pouvez gardez le papier de cuisson qui est en dessous

  3. Bonsoir Tia,Merci pour cette recette que j’ai hâte de tester!
    Pensez que l’on puisse démarrer la recette la veille ? peut-on laisser la pate sablée toute la nuit au frigo et la crème citron aussi ?

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