TARTE AU CITRON & BASILIC

TarteCitronBasilic1Cette tarte au citron & basilic est un véritable coup de cœur pour moi. Je pourrai en manger encore et encore sans jamais m’en lasser…

Cette recette de Jacques Génin vient du magazine Fou de Pâtisserie, je l’ai légèrement modifié pour pouvoir pocher des dômes de crème citron & basilic.

Recette réalisée à l’aide du kMix de Kenwood.

 

INGRÉDIENTS
PÂTE SABLÉE

  • 175g de beurre froid (ne pas utiliser de beurre à température ambiante)
  • 125g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1g de caviar de vanille (ou les graines d’1/2 gousse de vanille)
  • 310 g de farine T45
  • 1 pincée de sel

CRÈME CITRON & BASILIC

  • Zeste de citron
  • 3 œufs
  • 180g de jus de citron vert
  • 170g de sucre semoule
  • 200g de beurre doux
  • 20g de feuille de basilic
  • 1 feuille de gélatine

MONTAGE

  • 1 douille unie
  • 1 poche à douille

 

PRÉPARATION

PÂTE SABLÉE

  • Mettre le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande et le caviar de vanille pour faire la pâte sablée dans la cuve inox de votre robot pâtissier, munie de la Feuille
  • Battre jusqu’à ce que le beurre soit bien ramolli
  • Ajouter l’oeuf et continuer de battre
  • Ajouter ensuite la farine, le sel et battre à vitesse rapide
  • Sortez la pâte et l’étaler entre deux feuilles sulfurisée
  • Avec la recette je peux faire deux tartes carrées de 20 x 20cm
  • Placer la pâte au frigo pendant 2h
  • Préchauffer votre four à 170°C
  • Sortir la pâte sablée du frigo
  • Foncer un carré à tarte de 20 x 20 cm
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfler
  • Enfourner pendant 20 min à 170°C
  • Sortir le fond de tarte et laissez refroidir sur une grille

CRÈME CITRON & BASILIC

  • Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide
  • Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et la gélatine dans une casserole et battre le mélange
  • Mettre la casserole à feu doux tout en continuant de battre pour épaissir la crème
  • Dès les premiers frémissement, retirer la casserole du feu
  • Retirer les feuilles de basilic et passer la crème au chinois si nécessaire
  • Laisser reposer 5 min
  • Ajouter le beurre coupé en dé et mélanger au fouet
  • Ajouter la gélatine essorée
  • A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la crème pour lui donner la texture souhaitée (si vous n’avez pas de mixeur plongeant, mettre ce mélange dans un blender, un mixeur… et mixer)
    Cette opération est indispensable !
  • Mettre dans une poche à douille la crème citron basilic, mettre au frigo 2h pour refroidir la crème
  • Sur le fond de tarte, faire des billes de crème avec la poche à douille
  • Zester un citron au dessus de la tarte pour la décoration