PARMENTIER DE CANARD

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Parmentier de canard
Parmentier de canard

Incontestablement meilleur que le parmentier de bœuf, celui au canard est un pur bonheur pour le palet.
C'est une recette tirée du livre La cuisine c'est aussi de la chimie (que m'a offert Félix :p ) que j'ai adapté avec ma recette de purée. Si vous ne connaissez pas ce livre, allez-y foncer, il est bourré d'information sur comment cuisiner comme un pro.

Recette réalisée au Cook Expert de Magimix.

PROGRAMME 

1kg de pomme de terre charlotte
100g de lait
25g de crème semi-épaisse
50g de beurre
Fleur de Sel de Guérande
Poivre blanc
Noix de muscade

Éplucher les pommes de terre et les découper grossièrement
Placer les morceaux de pomme de terre dans le panier vapeur du Cook Expert
Mettre 1/2L d'eau dans la cuve inox du Cook Expert
Placer le panier vapeur dans la cuve inox
Lancer le programme Vapeur / 25MIN 
A la fin du programme si vos pommes de terre ne sont pas cuite, ajouter 10 min de cuisson, ensuite vider l'eau de la cuve inox
Rincer rapidement à l'eau froide
Placer le batteur à blancs dans la cuve inox
Mettre les pommes de terre, le lait, la crème, le beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade dans la cuve inox

Lancer le programme Expert / 1MIN / VIT3 / 0° 
Puis vérifier la texture, rajouter 30sec jusqu'à la texture désirer
Réserver de côté

PARMENTIER

4 cuisses de canard confit
1 échalotte
Sel de Guérande

Retire la peau et la graisse des cuisses de canard
Faire revenir dans une poêle à feu doux 15 min
Effilocher les cuisses dans une assiette et réserver de côté
Faire revenir les échalotes émincées dans la même poêle 10 min à feu doux
Retirer les échalotes de la poêle et mettre de côté
Faire revenir les effilochés de canard dans la poêle à feu fort 3 min afin de dorer le canard
Éteindre le feu et ajouter les échalotes

MONTAGE

30g de parmesan râpé
Poivre moulu

Préchauffer le four à 120°C
Beurrer un plat à gratin
Verser une couche de canard
Verser une couche de purée
Mettre le reste du canard
Et terminer avec une fine couche de purée
Filmer avec un papier aluminium
Enfourner pour 40min à 120°C max
À la fin de la cuisson, saupoudrer de parmesan et faire dorer le dessus

Saler, poivrer le plat et servir chaud
Bon appétit !

4 COMMENTS

  1. Coucou,

    Après avoir longtemps réfléchi entre le Worvek,le Kenwood et le dernier sorti Magimix, j’ai opté pour le Cook Expert.
    Il est beau et très fonctionnel,faisant robot et cuiseur.Il a un programme de nettoyage super pratique.
    La seule chose que je regrette est la démonstration,peut-être un jour dans une foire,par exemple je ne sais pas si on peut-on faire cuire en même temps poisson vapeur et légumes?
    Le nombre de personnes n’est pas toujours indiqué dans les recettes comme le risotto aux champignons!!!!
    Il faudrait davantage de recettes,comme celle du lapin à la moutarde par exemple,du sauté de veau aux olives etc…….
    Il est vendu pour 6/8 personnes, beaucoup de recettes sont pour 4 .
    Au moins donner les proportions en tête de recette,les proportions pour 4 ,pour 6 pour 8 serait une excellente idée.
    Peut-on adapter les recettes du Worvek au Cook Expert?????????
    A part cela cuisiner avec le Cook Expert est un PLAISIR, on gagne du temps et le résultat est délicieux .
    Aujourd’hui j’ai fait le risotto aux champignons avec un dos de cabillaud, un régal…..!!!!!
    Demain Blanquette de veau.Je vais aussi essayer cette semaine les empanadas de thon.
    J’ai dégusté le velouté de légumes,le curry de crevettes, la purée de céleri,le petit salé aux lentilles.

    Je viens de l’acheter,et chaque jour je teste !!!
    Bravo, n’hésitez pas à m’inscrire pour de nouvelles recettes

    Bernadette

  2. Bonjour Tia,

    Pourriez-vous m’expliquer pourquoi rajouter une cuisson au four à la fin puisque tout est déjà cuit? la purée, le canard…. à moins que se soit dans l’optique de réchauffer la préparation? 40 minutes ça me parait relativement long non?

    bonne journée à vous 😉

    • Hello, c’est cuit, mais en le passant au four tu laisses le canard parfumer la purée et c’est comme ça que j’ai appris à faire cette recette 🙂

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