PAINS AU CHOCOLAT BICOLORE

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Premier pains au chocolat et première pâte feuilletée levée pour moi... Et pour corser encore un peu le défi, j'ai voulu reproduire les pains au chocolat que j'ai vu passer sur mon mur Facebook. Au final, rien de bien difficile, mais beaucoup de patience pour un super résultat...
Merci à Suemie et Nadine pour les conseils 🙂

Recette réalisée au Cook Expert de Magimix.
Pour 8 pains au chocolat.

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PÂTE FEUILLETÉE LEVÉE

450 g de farine T45
5 g de sel
40 g de sucre
10 g de beurre
10 g de levure boulangère fraîche
260 g de lait
200 g de beurre de tourage
10 g de cacao amer
10 g d'eau
8 barres chocolatées

Préparer le beurre de tourage
Mettre les 200 g de beurre dans un sac de congélation et à l'aide d'un rouleau pâtissier tapoter dessus
Puis l'étaler pour former un carré de 20 x 20 cm environ (épaisseur 7/8 mm environ)
Réserver au frigo

Dans la cuve inox du Cook Expert, mettre les ingrédients pour faire la détrempe dans l'ordre suivant : le sucre, le sel, la farine, la levure émiettée, les 10 g de beurre coupé en petit morceaux et le lait
Lancer le programme PÂTE / GÂTEAU
Sortir la pâte de la cuve et la déposer dans un cul de poule fariné

Prélever 125 g de la détrempe et la remettre dans la cuve inox du Cook Expert
Ajouter le cacao amer et l'eau
Lancer le programme PÂTE / GÂTEAU (30 sec seront suffisant, inutile d'aller à la fin du programme)
Mettre la détrempe chocolatée dans un cul de poule fariné

Filmer les 2 détrempes
Laisser pousser 1h30 au four à 30°, ou 2 h à température ambiante
Les pâtes doivent doubler de volume

Déposer la détrempe blanche sur un plan de travail fariné
À l'aide d'un rouleau à pâtissier, étaler la détrempe en un carré de 40 x 40 cm
Sortir le beurre de tourage du frigo et la déposer au milieu en diagonal  (comme sur la photo)
Rabattre les coins de la détrempe sur le beurre pour le recouvrir complètement
Placer la pâte face à vous et commencer à étaler pour former un rectangle
Rabattre le haut d'un tiers, puis rabattre le dernier tiers par dessus (1er tour)
Faire un quart de tour vers la gauche
Étaler de nouveau pour former un rectangle
Rabattre le haut d'un tiers, puis rabattre le dernier tiers par dessus (2nd tour)
Filmer la détrempe et laisser reposer une heure au frigo

Sortir la pâte du frigo
Placer la pâte face à vous et commencer à étaler pour former un rectangle
Rabattre le haut d'un tiers, puis rabattre le dernier tiers par dessus (3ème tour)
Faire un quart de tour vers la gauche
Étaler de nouveau pour former un rectangle
Rabattre le haut d'un tiers, puis rabattre le dernier tiers par dessus (4ème tour)
Filmer la détrempe et laisser reposer une demi-heure au frigo

Sortir la pâte et abaisser la pâte pour former un rectangle de 30 x 50 cm (épaisseur 5 mm environ)
Mettre de côté
Dégazer la pâte chocolatée
Sur un plan de travail fariné, étaler cette pâte de la même taille que votre détrempe blanche
Elle doit être très fine

À l'aide d'un pinceau, mouiller la détrempe blanche et poser la détrempe chocolatée par dessus
Appuyer dessus avec le rouleau pâtissier pour souder ces deux pâtes

Retourner la pâte pour que la détrempe blanche soit au dessus
Découper 8 rectangles identiques
Déposer une bande de chocolat (barre, carré ou pistole) le long du bord à 1 cm du bord
Enrouler la pâte sur le chocolat et rouler pour former le pain au chocolat
Il faut que la soudure se retrouve en dessous
Faire de même avec les 7 autres
Déposer vos pains sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé
À l'aide d'un couteau faire des grignes sur le pain au chocolat (en partant du même point)
N'enfoncer pas trop le couteau, une légère incision suffira
Laisser pousser 1 h au four à 30° ou 1h30 à température ambiante

Préchauffer le four à 220°C
Dorer les pains au chocolat délicatement à l'aide d'un jaune d’œuf + 2 cuill. à soupe de lait
N'appuyez surtout pas lorsque vous passez le pinceau, au risque de faire retomber vos pains au chocolat

Enfourner 10 min environ
Laisser refroidir sur une grille

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