FRAISIER JAPONAIS Bis

Fraisier Japonais
Fraisier Japonais

Cette déclinaison du fraisier nous vient du Japon, ce fraisier se réalise avec de la crème chantilly seulement.

Pour permettre aux saveurs de se développer, je vous conseille de faire ce fraisier la veille, il n’en sera que meilleur.

INGRÉDIENTS

GÉNOISE

  • 3 œufs
  • 90g de sucre semoule
  • 90g de farine
  • 3,5g de levure chimique

CRÈME CHANTILLY

  • 50 cl de crème semi-épaisse 30%
  • 50g de sucre glace
  • 2g de caviar de vanille (ou 1 gousse de vanille)

MONTAGE

  • 300g de fraises
  • Sirop de framboise & rose

 

 

 

PRÉPARATION

GÉNOISE

  • Préchauffer le four à 170°C
  • Monter les blancs d’œufs en neige, quand ils commencent à être ferme, verser le sucre et continuer de battre pour obtenir une meringue
  • Ajouter les jaunes d’œufs et battre doucement pour ne pas faire tomber la génoise
  • Ajouter la farine et la levure et continuer de battre délicatement, ne pas battre trop longtemps
  • Vaporiser un tapis de cuisson à rebord pour génoise avec une bombe de démoulage facile (ou beurrer-le)
  • Étaler la génoise dans le tapis de cuisson à l’aide d’une spatule plate
  • Mettre au four pendant 15min environ
  • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille
  • A l’aide d’un cercle pâtissier, découper 2 disques entier de 20cm, et 2 demi disques pour avoir un gâteau à trois étage

CRÈME CHANTILLY

  • Mettre une cuve inox (ou un bol) dans le frigo pendant 1h pour bien refroidir celui-ci
  • Placer la crème semi-épaisse au congélateur pendant 5/10min
  • Sortir la cuve inox du frigo et verser la crème semi épaisse, ajouter le caviar de vanille
  • Commencer à battre la crème avec un batteur électrique, vitesse rapide
  • Quand la crème commence à prendre, ajouter le sucre glace et battre jusqu’à obtenir une crème chantilly bien ferme

MONTAGE

  • Couper 200g de fraises en tranches de 7mm d’épaisseur
  • Garder 100g de fraises pour la décoration
  • Poser un disque de génoise sur une assiette
  • Imbiber la génoise de sirop de framboise & rose
  • Recouvrir d’une couche de chantilly
  • Poser des tranches de fraises
  • Recouvrir de crème chantilly
  • Poser les 2 demi-sphère de génoise
  • Imbiber la génoise de sirop de framboise & rose
  • Recouvrir d’une couche de chantilly
  • Poser des tranches de fraises
  • Recouvrir d’une couche de chantilly
  • Poser le dernier biscuit de génoise
  • Étaler de la crème chantilly pour recouvrir complètement le dessus et les cotés du fraisier
  • Décorer avec les 100g de fraises restante
  • Placer le fraisier 24h au frigo

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