FRAISIER REVISITÉ

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Ahhhh voilà mon dessert favori : le fraisier (un peu revisité ici). Je fais cette version lorsque je n'ai ni le temps, ni la patience de faire un vrai fraisier.

Recette réalisée au Cook Expert de Magimix.
Pour 8 pers.

fraisierrevisite1b

GÉNOISE 

2 œufs
60 g de sucre semoule
60 g de farine
3 g de levure chimique

Préchauffer le four à 170°C

Placer le batteur à blanc dans la cuve inox du Cook Expert et battre les blancs avec le sucre
Lancer le programme EXPERT / 5 min / VIT 5 / 0° 
Ajouter les jaunes d’œufs dans la cuve
Relancer le programme EXPERT / 15 sec / VIT 3 / 0°
Ajouter la farine et la levure
Relancer EXPERT / 20 sec / VIT 3 / 0°

Placer une feuille de papier sulfurisé sur un tapis de cuisson
Verser la pâte dans un cadre pâtissier carré de 20x20 cm
Enfourner pendant 15 min environ
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille

 

CRÈME PÂTISSIÈRE 

2 g de caviar de vanille (ou 1 gousse de vanille)
180 g de lait
15 g de Maïzena
40 g de sucre
2 jaunes d’œufs
20 g de beurre

1 feuille de gélatine (2 g)

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 12 min / VIT 4 / 95°C 
À 1 min de la fin rajouter le beurre par l'ouverture sur le couvercle

Essorer la gélatine et l'incorporer également à la crème
Mettre la crème pâtissière dans un moule à gratin et filmer au contact pour éviter qu'elle ne forme une croute et laisser refroidir

CRÈME CHANTILLY 

20 cl de crème semi-épaisse 30%
20 g de sucre glace
2g de caviar de vanille (ou 1 gousse de vanille)

Placer la cuve inox du Cook Expert et le batteur à blancs dans le frigo pendant 1 h
Placer le crème semi-épaisse au congélateur pendant 10 min
Mettre la crème semi épaisse froide dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 7 / 0°
Ajouter le sucre glace et le caviar de vanille (ou gratter les graines d'une gousse de vanille)
Lancer le programme EXPERT / 3 min / VIT 7 / 0°
Garder un peu de crème chantilly pour la décoration au frigo

CRÈME DIPLOMATE

Mettre la crème chantilly dans un cul de poule
Battre la crème pâtissière au fouet si celle-ci a durci en refroidissant
Il faut que la crème pâtissière soit lisse (vous pouvez passer celle-ci au micro-onde 30 sec à 90W juste pour la ramollir un peu)
Incorporer délicatement la crème pâtissière à la crème chantilly, ne pas faire retomber la crème chantilly
Mettre la crème diplomate dans une poche à douille munie d'une douille unie

MONTAGE

500g de fraises
Pistache concassée
Sucre glace
Sirop de framboise & rose

Laver et équeuter les fraises
Placer votre génoise sur une assiette
Imbiber la génoise de sirop de framboise & rose
Recouvrir votre génoise d'une couche de chantilly
Placer les fraises en damier en prenant soin de laisser de la place entre chaque fraise pour pocher la crème diplomate comme sur la photo
Pocher entre chaque fraise un dôme de crème diplomate
Saupoudrer de sucre glace et de pistache concassée
Placer le fraisier 2 h au frigo minimum

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