ENTREMETS CHOCOLAT

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Entremets Chocolat

En ce moment j'ai envie de chocolat, c'est comme ça, ça ne s'explique pas, du coup je vous propose un entremets simple et facile à réaliser et qui fera fondre de plaisir tous les mordus de chocolat.

Recette réalisée à l'aide du Cook Expert de Magimix.

DACQUOISE

2 blancs d’œufs
50 g de poudre de noisettes
50 g de sucre glace
15 g de sucre semoule
Sucre glace

Préchauffer votre four à 180°C

Mettre les blancs d’œufs dans la cuve inox du Cook Expert munie du batteur à blanc, retirer le bouchon
Lancer le programme EXPERT / 3 min / VIT 7 / 0°

Ajouter le sucre semoule
Lancer le programme EXPERT / 3 min / VIT 7 / 0° 

Débarrasser et mettre vos blancs dans un cul de poule

Incorporer la poudre de noisette et le sucre glace tamisé à vos blancs délicatement à l'aide d'une Maryse
Mettre votre dacquoise dans une poche à douille et faire 4 cercles un peu plus grand que la taille de vos cercles pâtissier
Saupoudrer de sucre glace

Enfourner 15 min environ à 180°C
Laisser refroidir sur une grille
Réserver
 

PRALINÉ CHOCOLAT

100 g de pâte au praliné
50 g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat avec la pâte de praliné au bain marie
Découper vos dacquoise à l'aide de vos cercles pâtissier
Mettre une bande de rhodoid à l'intérieur de vos cercles
Mettre les disques de dacquoise au fond de vos cercles
Étaler une couche de praliné chocolat fondu sur vos dacquoise et réserver

MOUSSE AU CHOCOLAT

150 g de chocolat noir 70%
100 g de lait
200 g de crème semi-épaisse (ou fleurette)
25 g de sucre glace
2 g de gélatine

 
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Placer la cuve inox du Cook Expert et le batteur à blancs dans le frigo pendant 1 h
Placer la crème semi-épaisse au congélateur pendant 10 min
Mettre la crème semi-épaisse froide dans la cuve inox du Cook Expert munie du batteur à blancs
Enlever le bouchon
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 7 / 0°
Ajouter le sucre glace
Lancer le programme EXPERT / 3 min / VIT 7 / 0°
Vérifier la texture et réserver dans un cul de poule au frigo

Nettoyer votre cuve
Mettre le lait et le chocolat dans la cuve inox du Cook Expert

Lancer le programme EXPERT / 7 min / VIT 4 / 50°
Ajouter la gélatine essorée
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 5 / 50°
Laisser le chocolat refroidir 15 min
Sortir votre chantilly du frigo et incorporer délicatement le chocolat à la chantilly à l'aide d'une Maryse

 

MONTAGE

Cacao amer
Pralin concassé

Verser la mousse au chocolat dans vos cercles pâtissiers
Lisser le dessus à l'aide d'une spatule
Réserver au frigo 2h minimum avant de servir

Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer, parsemer de pralin concassé et retirer le rhodoïd

 

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