BUNS BRIOCHÉS HAWAÏEN AU POULET

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Quand je me suis décidé à faire les buns briochés hawaïen, je n'avais qu'une idée en tête : faire ces buns fourrés, une tuerie ! Hyper simple à réaliser et parfait pour un apéro par exemple. Vous pouvez les garnir selon vos propres goût. La sauce Worcestershire, je l'ai trouvé aux rayons produits du monde dans mon hyper.

Recette réalisée au Cook Expert de Magimix.

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BUNS BRIOCHÉS

28 g de farine
12 g de levure boulangère fraîche (ou 6 g de levure boulangère sèche)
28 g d'eau

113 g de jus d'ananas
57 g de beurre ramolli
70 g de sucre roux
2 œufs
1 cuill. à café d'arôme de vanille
350 g de farine T55
25 g de fécule de pomme de terre
5 g de sel

1 jaune d’œuf
1 cuill. à soupe de lait

Mettre l'eau, la levure et les 28 g de farine dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 1 min / VIT 5 / 0°

Ajouter le jus d'ananas, le beurre ramolli, le sucre roux, les œufs, l'arôme de vanille, la farine, la fécule de pomme de terre et le sel
Lancer le programme EXPERT / 1 min / VIT 10 / 0°
Relancer le programme EXPERT / 1 min / VIT 10 / 0°
Votre pâte est prête lorsque la pâte se décolle de la cuve
Relancer le programme EXPERT / 30 sec / VIT 10 / 0° seulement si nécessaire
La pâte est collante mais doit se décoller légèrement de la cuve, vous pouvez ajouter une cuillère de farine si elle vous paraît trop liquide

Mettre la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un film plastique
Laisser lever 2h au four à 30°C
Dégazer la pâte en donnant un léger coup de poing sur le dessus et la déposer sur un plan de travail fariné
Diviser la pâte en deux, puis encore en deux jusqu'à obtenir 16 boules
Beurrer et fariner légèrement un moule rectangulaire de 18 x 25 cm (ou chemiser le moule avec du papier sulfurisé)
Déposer vos 16 boules de pâtes dans le moule en les espaçant légèrement pour leur permettre de pousser correctement
Laisser pousser 1h à 30°C au four ou 1h30 à température ambiante

Préchauffer le four à 190°C
Battre un jaune d’œuf avec un peu de lait et dorer le dessus de vos buns briochés
Laisser pousser 20 min à température ambiante
Enfourner pour 20 à 25 min à 190°C
Démouler et laisser refroidir sur une grille

GARNITURE

2 tranches de blanc de poulet
100 g de mozzarella spéciale cuisson
110 g de beurre
40 g de moutarde
10 g de sucre roux
2 cuill. à café de sauce Worcestershire
1 pincée de sel
Graines de pavot

Préchauffer votre four à 180°C
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre
Une fois fondu, retirer du feu
Ajouter la moutarde, le sucre roux, la sauce worcestershire et le sel
Bien mélanger

Entailler 6 buns briochés hawaïen
Placer vos buns dans un plat allant au four
Garnir avec une tranche de blanc de poulet (à découper aux dimension du buns), de la mozzarella spéciale cuisson et y verser un peu de sauce
Refermer vos buns et à l'aide d'un pinceau imbiber le dessus de sauce
Parsemer de graines de pavot
Couvrir votre plat avec du papier d’aluminium
Enfourner environ 10 min et retirer le papier d'aluminium et prolonger la cuisson 5 min
Servir immédiatement 

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