TROIS CHOCOLATS

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C'est une première pour moi avec ce Trois Chocolats et je dois dire que je me suis régalé ! La recette est longue mais simple à réaliser, car il faudra faire trois mousses au chocolat. Je n'ai pas fait de glaçage au chocolat, mais une décoration avec un spray velours, c'est pourquoi j'ai congelé l'entremets.

Recette réalisée au Cook Expert de Magimix.
Pour 8 pers.

troischocolat1b

MOELLEUX CHOCOLAT

125 g de chocolat
125 g de beurre
110 g de sucre
2 œufs
40 g de farine

Faire fondre le chocolat au bain marie
Préchauffer le four à 180°C
Mettre le beurre dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 8 / 0° 
Rabattre le beurre au centre si nécessaire, il doit être pommade à ce stade
Ajouter le sucre dans la cuve
Lancer le programme EXPERT / 3 min / VIT 10 / 0°
Ajouter les œufs au mélange
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 10 / 0°
Le mélange doit être homogène, si le beurre n'est pas bien intégré au mélange, relancer le programme 1 min
Ajouter ensuite la farine dans la cuve
Lancer le programme EXPERT / 1 min / VIT 10 / 0°
Enfin ajouter le chocolat fondu dans la cuve
Lancer le programme EXPERT / 1 min / VIT 7 / 0°
La pâte doit être bien homogène

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur un tapis de cuisson à rebord
Étaler une couche de pâte de la taille de votre moule silicone
Enfourner pour 25 min à 180°C
Laisser refroidir sur une grille et réserver

CRÈME CHANTILLY 

300 g de crème semi-épaisse (ou fleurette)

Placer la cuve inox du Cook Expert et le batteur à blancs dans le frigo pendant 1 h
Placer la crème semi-épaisse au congélateur pendant 10 min
Mettre la crème semi-épaisse froide dans la cuve inox du Cook Expert munie du batteur à blancs
Enlever le bouchon
Lancer le programme BLANC EN NEIGE  
Vérifier la texture et diviser la crème chantilly dans trois récipients (100 g environ chacun)
Réserver au frigo

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

100 g de chocolat blanc
50 g de lait
1 g de gélatine (ou 1/2 feuille)

100 g de chantilly

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Mettre le lait et le chocolat blanc dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 7 min / VIT 4 / 50°
Ajouter la gélatine essorée
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 5 / 50°
Laisser le chocolat refroidir 15 min
Sortir un des récipients de chantilly du frigo et incorporer délicatement le chocolat à la chantilly à l'aide d'une Maryse
Verser la mousse au chocolat blanc dans votre moule en silicone et réserver au congélateur

MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT

80 g de chocolat au lait
50 g de lait
1 g de gélatine (ou 1/2 feuille)

100 g de chantilly

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Mettre le lait et le chocolat au lait dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 7 min / VIT 4 / 50°
Ajouter la gélatine essorée
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 5 / 50°
Laisser le chocolat refroidir 15 min
Sortir un des récipients de chantilly du frigo et incorporer délicatement le chocolat à la chantilly à l'aide d'une Maryse
Sortir le moule silicone du congélateur
Verser la mousse au chocolat au lait par dessus la mousse au chocolat blanc et réserver au congélateur

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

70 g de chocolat noir
50 g de lait
1 g de gélatine (ou 1/2 feuille)

100 g de chantilly

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

Mettre le lait et le chocolat noir dans la cuve inox du Cook Expert
Lancer le programme EXPERT / 7 min / VIT 4 / 50°
Ajouter la gélatine essorée
Lancer le programme EXPERT / 2 min / VIT 5 / 50°
Laisser le chocolat refroidir 15 min
Sortir le dernier récipient de chantilly du frigo et incorporer délicatement le chocolat à la chantilly à l'aide d'une Maryse
Sortir le moule silicone du congélateur
Verser la mousse au chocolat noir par dessus la mousse au chocolat au lait et mettre de côté
Ne remettez pas votre moule au congélateur à cette étape

MONTAGE

Spray velours

À l'aide d'un cercle pâtissier, découper le moelleux au chocolat pour faire la base du Trois Chocolats de la taille de votre moule silicone en retirant 1 cm de diamètre
Déposer la base de moelleux sur votre mousse au chocolat noir
Réserver au congélateur une nuit

Sortir le Trois Chocolats du congélateur et le démouler sur une assiette de présentation
À l'aide d'un spray velours (j'ai utilisé ici, un spray blanc et un spray doré) vaporiser l'entremets pour le décorer
Laisser décongeler au frigo 6 h minimum avant de servir

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